Atenas para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Mármol, humo y una ciudad que todavía discute consigo misma.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: La calle de la pastourma
- Miran
La casa de pastourma desde 1922, carne curada colgando en el escaparate y olor a fenogreco en la calle; compra cien gramos para el hotel.
- Ta Karamanlidika tou Fani
Una tienda-taberna bajo la pastourma colgada y con lámparas bajas, embutidos de los griegos de Capadocia, una tabla de quesos y un tsipouro; el primer plato del fin de semana.
- Nolan
La cocina greco-japonesa de Sotiris Kontizas en una sala estrecha, soba con pastourma y tataki de ternera; los taburetes de la barra lo ven todo.
Sábado: El mercado y el paseo
- Mercado de Varvakios a la apertura
Las naves de hierro de 1886 a pleno volumen: carniceros pregonando precios, pescado sobre hielo, y los vendedores de especias de Evripidou desbordándose por la parte de atrás; tómate una sopa de callos a las nueve.
- Ruta gastronómica por Atenas
Las rutas guiadas por el mercado y la comida callejera parten de esta plaza: loukoumades, koulouri, los puestos de aceitunas y las queserías de Aiolou; cuatro horas y un almuerzo.
- Spondi
Una sala con estrella Michelin en una casa de piedra abovedada en una calle residencial, técnica francesa con productos griegos; la cena seria, tomada despacio.
Domingo: Pastel, chuletas y vino
- Bougatsadiko Tesalónica
Bougatsa de Tesalónica, el pastel de crema cortado a dos cuchillos en el mostrador y espolvoreado con canela; la cola del domingo son los vecinos.
- To Steki tou Ilia
Chuletas de cordero al peso en una calle peatonal bajo la Acrópolis, mantel de papel en las mesas y patatas fritas por ración; las chuletas son la única decisión.
- Heteroclito
Una enoteca junto a la catedral que solo sirve uvas griegas, del assyrtiko al xinomavro por copa, con una tabla de quesos; pide el que más ilusión les haga.
Lunes: Especias y el último pincho
- Elixir
Tarros de díctamo, té de montaña y mastic vendidos al peso en una tienda que no ha cambiado sus muebles desde los años cincuenta; compra el té de montaña.
- Krinos
Loukoumades desde 1923, fritas al momento y empapadas en miel y canela, en mesas de mármol bajo los espejos antiguos; una ración para cada uno.
- Kostas
Souvlaki en pita con salsa de tomate desde 1950, servido por una ventanilla que cierra cuando se acaba la carne; el último bocado antes del metro al aeropuerto.