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Ciudad de México para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Piedra volcánica, rosa Barragán y una ciudad que se hunde.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: El mercado de los cocineros y el primer trompo
- Mercado de San Juan
El mercado de los chefs cierra a las cinco: escamoles, chapulines y huitlacoche en los mostradores, y los puestos de quesos que reparten muestras con una copa de vino.
- Dulcería de Celaya
La dulcería de 1874 sigue haciendo sus limones rellenos y su jamoncillo en la trastienda; pregunta qué bandejas se cortaron esa mañana.
- El Huequito
El puesto que presume de al pastor desde 1959, con el trompo cortado en láminas finísimas y la piña lanzada al taco de un solo movimiento.
Sábado: La clase y el mole de mil días
- Mercado de La Merced
El mercado más grande de la ciudad, pasillos de chile a granel y nopal recortado a toda velocidad; ve temprano, lleva el bolso delante y come un tlacoyo.
- Clase de cocina en Casa Jacaranda
La cocina en la azotea de Jorge y Beto: paseo por el mercado, salsas en el molcajete, tortillas de masa recién hecha y una comida larga con lo que hayas preparado.
- Pujol
El menú de degustación de Enrique Olvera, con el mole madre curado mucho más de mil días servido junto a uno fresco; si puedes, reserva la barra de tacos omakase.
Domingo: Domingo de barbacoa
- El Hidalguense
Abierto solo de viernes a domingo: barbacoa de cordero cocinada toda la noche en hojas de maguey, consomé con garbanzos y pulque curado de la finca familiar.
- Mercado de Coyoacán
Los puestos de tostadas del centro son el motivo para venir: ceviche y tinga sobre una base crujiente; los pasillos de fruta venden mamey y tuna por unidad.
- Cata de mezcal en La Clandestina
Mezcales de pueblos concretos servidos en copitas con naranja y sal de gusano; pide una cata de tres agaves y el personal te explicará cada uno.
Lunes: Churros, flores y cacao
- Churrería El Moro
El original de 1935 con sus azulejos azules, churros fritos al momento y un chocolate espeso a la española; el desayuno de los trabajadores de noche y ahora también el tuyo.
- Mercado de Jamaica
Más allá de los pasillos de flores, la zona de comida vende tlacoyos hechos en comal, pasta de mole a peso y la miel de cempasúchil que nadie exporta.
- MUCHO Mundo Chocolate
Un museo del chocolate en una casa de 1909 con una sala forrada de granos de cacao; la cata de criollo de Tabasco es lo último antes de Reforma y el aeropuerto.