Venecia para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Una ciudad sobre pilotes de madera, hundiéndose con elegancia.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Rialto al final del día
- Drogheria Mascari
El último mercader de especias de la calle de los especieros, con azafrán y setas secas en el escaparate y una trastienda de vinos.
- Al Mercà
Un agujero en la pared junto al mercado con cien personas de pie fuera; una copa de prosecco y dos crostini, y a otra parte.
- Osteria Bancogiro
Bajo los soportales donde abrió el primer banco, con mesas sobre el canal; las vieiras y la pasta con tinta de calamar son lo que el mercado les vendió.
Sábado: Mercado y clase
- Mercado de pescado de Rialto a la apertura
La pesca de la laguna bajo la logia neogótica, antes de que los restauradores la hayan escogido: moeche, schie, canoce y los comentarios de los pescaderos.
- Cook in Venice
Visita al mercado y clase de Monica Cesarato: compra en los puestos y luego cocina sarde in saor y baccalà mantecato en una cocina veneciana, y cómelos.
- Al Covo
La cena en serio: el pescado de la laguna de los Benelli, crudo y a la plancha, con una carta de vinos que conoce el Véneto; reserva con semanas de antelación.
Domingo: El risotto de las islas
- Vaporetto 12 hasta Burano
Cuarenta minutos por la laguna, pasando por Murano y el marjal; siéntate fuera, en la popa, para ver el color de las casas al llegar el barco.
- Trattoria al Gatto Nero
Risotto di gò, hecho con el gobio que vive en el fango de la laguna, cocinado por la misma familia desde 1965; conviene pedir la mesa junto al canal.
- Viñedo de Venissa
Recorre la pasarela desde Burano hasta el viñedo amurallado y prueba la Dorona, una uva dorada que se conserva en unas pocas cepas; la puerta está abierta a los caminantes.
Lunes: Pastelería y la barra
- Pasticceria Tonolo
La pastelería de la ciudad desde 1886, un krapfen y un café de pie en la barra con los estudiantes; en temporada de Carnaval, frittelle.
- Campo Santa Margherita
El puesto de pescado y las barcas de fruta en la plaza, una última mirada a los productos de la laguna donde los vecinos los compran.
- Bacareto da Lele
Una copa de un euro y un panino diminuto con sopressa, tomados en el muro del canal a dos minutos de la Piazzale Roma; el último bocado perfecto de la ciudad.