El Cairo para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes

Peregrinación uno: el plato nacional en el local que mejor lo hace, con la cebolla crujiente encima, vinagre de ajo y una salsa picante aparte.

Recorre los callejones de especias, oro y perfumes del gran bazar; compra dukkah e hibisco seco y deja que los vendedores te den a probar.

Cena de mezze y el hawawshi de la casa, un pan de carne especiada horneado al momento en un café que lleva el nombre del novelista.

Un plato de ful medames con huevo frito, tahini y encurtidos, en pan baladi caliente, en pleno centro.

Ve de panadería en panadería por la calle, con paradas para comer basbousa y probar zumo de caña de azúcar recién exprimido en el puesto de la calle.

Pichón entero a la parrilla, kofta y baba ghanoush en un jardín junto al canal de Giza, a la manera egipcia, con mesas de familias los sábados.

Cena en serio: cocina casera egipcia en la dirección más conocida de Zamalek, con molojía, pichón relleno y oum ali caliente para terminar.

Comida callejera egipcia cuidada: taameya en corteza crujiente, bocadillo de hígado y una bebida de hibisco en un local luminoso.

Únete a una ruta por el mercado de comida desde los callejones detrás de al-Hussein hasta la antigua panadería; vas probando de puesto en puesto.

Cordero y kebab a la parrilla en el casco antiguo a la luz de los faroles, grasa, humo y pan salado de acompañamiento.

Un clásico de la época turística donde todavía se puede comer bien un plato de falafel, ful y pichón relleno antes del aeropuerto.

Última parada para la despensa: los vendedores de especias pesan el dukkah, el hibisco y el comino por bolsas; pide la muestra y el peso antes de pagar.