Dublín para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Ladrillo georgiano, agua negra y conversación en cada portal.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: La galería gastronómica y el alambique
- Fallon & Byrne
Una galería gastronómica en una antigua central telefónica victoriana, con quesos y embutidos irlandeses abajo y una bodega debajo; una copa en la barra de la bodega es el comienzo.
- Destilería Roe & Co
La destilería de whiskey de Diageo en la antigua central eléctrica de Guinness, una visita que acaba con una clase de cócteles y tres chupitos frente al Storehouse.
- Etto
Un pequeño comedor junto a Merrion Row con una carta corta y precisa y una lista de vinos que merece la pena leer. Reserva con antelación, o siéntate en la barra y mira la cocina.
Sábado: Mercado, clase, dos estrellas
- Mercado de comida de Temple Bar
El mercado del sábado bajo los paraguas retráctiles de la plaza: ostras abiertas al momento, chorizo de Gubbeen, queso Sheridans y pan de masa madre de Wicklow.
- Dublin Cookery School
La escuela de Lynda Booth, junto al DART, imparte las clases de media jornada que de verdad tomaban los cocineros de la ciudad; reserva la sesión de pescado o de pan.
- Liath
La sala de Damien Grey, con estrella Michelin y veinte asientos en un patio de mercado, con un menú degustación que cambia según llegan los barcos; reserva en cuanto se abra el mes.
Domingo: Stout, coddle, ostras
- Guinness Storehouse
Siete plantas alrededor de un atrio con forma de vaso de pinta, las salas de cata y el Gravity Bar; ve a la academia de la stout y no a la tienda de regalos, y sírvete tu propia pinta.
- John Kavanagh's, The Gravediggers
El pub de 1833 junto al muro del cementerio sirve dublin coddle, el guiso de salchicha y patata con el que se crió la ciudad, y una pinta que asienta despacio.
- The Seafood Café de Klaw
Ostras de Carlingford por media docena, tostada de cangrejo y una sopa de pescado, en una barra de Temple Bar donde comen los propios pescaderos.
Lunes: Repostería, comerciantes, patatas
- Two Pups
Desayuno en la cafetería de Liberties que usan los anticuarios: el rarebit, la bollería de Bread 41 y un café que cierra el fin de semana como es debido.
- Mercado de Moore Street
Los últimos vendedores callejeros de siempre, fruta y pescado vendidos desde carritos y carretillas con acento dublinés, en la calle detrás de la guarnición de 1916.
- Leo Burdock
Pescado con patatas de la tienda que las fríe desde 1913, envueltas en papel y comidas en el muro de Christ Church, al otro lado de la calle.