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Florencia para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
El Renacimiento, todavía a un paseo de la hora de comer.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Trufa y mantequilla
- Procacci
La pequeña tienda gourmet donde Florencia inventó el panino de trufa en 1885: dos panecillos pequeños y una copa de prosecco, en la barra, antes de cenar.
- Trattoria Sostanza
La cena de peregrinación: la pechuga de pollo frita en mantequilla y la tortilla de alcachofa, en mesas compartidas en una sala que apenas ha cambiado; solo efectivo y cerrada los fines de semana.
Sábado: Mercado, escuela y cena seria
- Mercado de Sant'Ambrogio
El mercado de los locales, más tranquilo que San Lorenzo: puestos de quesos, verduras y salami toscano, con un café en la barra y algunas degustaciones.
- Escuela de Arte Culinario Cordon Bleu
Una clase práctica de pasta fresca y una salsa toscana, seguida de comer en la mesa lo que cocinaste; la parada en el mercado queda de camino.
- Cibrèo
La cena seria: Cibrèo cocina como nadie más, sin pasta en la carta, y el famoso sformato frío y el gallo conviven en la misma sala.
Domingo: El Oltrarno por copas
- Forno Pugi
La schiacciata y una pizza al corte de la panadería Pugi, todavía caliente, para comer en un banco frente a la iglesia.
- Osteria Santo Spirito
Una mesa soleada en la plaza para un almuerzo largo de crostini, pasta y filete en lonchas; el pan de ajo llega primero, y el vino también.
- Le Volpi e l'Uva
Una enoteca tras Santa Felicita con una barra de pequeños productores toscanos, una tabla de quesos y un dueño muy paciente; pide por copas.
Lunes: Callos y el suelo del mercado
- Mercado Central de Florencia
La nave de hierro y cristal del mercado: carniceros, quesos, trufa y pescado en la planta baja, abierto desde temprano entre semana hasta alrededor de las 14:00.
- Nerbone
Carne hervida o lampredotto en panecillo desde 1872, para comer de pie en la barra del mercado; el bollito es el antiguo desayuno florentino.
- Trattoria Mario
Un último almuerzo solo en efectivo en las mesas compartidas, con un plato de pasta y el asado florentino, antes de ir al aeropuerto.