Hanói para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Lagos, laca y un zumbido de mil años.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Pescado, café de huevo y un mercado
- Mercado de Đồng Xuân
Tres plantas de pescado seco, té, fideos y especias en un edificio francés de 1889; empieza por la planta de arriba y baja, y compra un paquete de arroz verde.
- Café de huevo en Café Giảng
La cuna del café de huevo, inventado aquí en 1946 cuando faltaba leche: una crema de yema y azúcar batida sobre robusta, servida tibia en una taza dentro de un cuenco.
- Chả cá Lã Vọng
La casa de pescado de 1871 cuyo plato dio nombre a la calle: bagre con cúrcuma frito en la mesa con eneldo y cebolleta, servido con fideos y pasta de gambas.
Sábado: Desayuno, una clase y una cena de degustación
- Phở Gia Truyền Bát Đàn
Phở de ternera a la antigua, claro y profundo, con jengibre y anís estrellado, servido con palitos de masa frita; haz cola en el mostrador y paga primero.
- Clase de cocina en Hanoi Cooking Centre
Una clase de media jornada en una villa francesa que empieza en el mercado y acaba con una mesa de rollitos de primavera, bún chả y un postre que tú mismo habrás cocinado.
- La Badiane
La cena seria: técnica francesa y hierbas vietnamitas en una villa con patio; elige el menú degustación y pregunta al camarero qué platos llevan las verduras del norte.
Domingo: Arroz glutinoso y un almuerzo de fideos
- Xôi Yến
Arroz glutinoso con chalota frita, pollo, paté y huevo, envuelto en una hoja de plátano; el puesto es un clásico de las mañanas de Hanoi y la cola avanza deprisa.
- Chợ Hôm
Un gran mercado local con los mejores puestos de fruta y hierbas del sur del casco antiguo; pide a los vendedores que te digan el nombre de las verduras que no conoces.
- Bún chả Hương Liên
Almuerzo de cerdo a la brasa con fideos en el local que hizo famoso el presidente Obama; la versión sencilla, a 4 €, es mejor que el combinado.
Lunes: Crepes de arroz y un último cuenco
- Bánh cuốn Bà Hoành
Finas crepes de arroz al vapor enrolladas con cerdo picado y hongos oreja de judas, servidas con chalota frita y salsa para mojar; un desayuno muy de Hanoi, comido en una mesa larga.
- Paseo matinal por el lago Hoan Kiem
Recorre el lago cuando ya se haya ido el grupo del tai chi y antes de que apriete el calor, con un café de coco de alguna de las cafeterías y una última mirada alrededor.
- Phở Thìn Lò Đúc
Un cuenco más antes de irte: el phở de ternera salteado con ajo y cebolleta; siéntate en un taburete junto al wok y pide un poco más de caldo.