París para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Tejados de zinc, piedra caliza y la larga luz gris.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Montorgueil, una cata y el Comptoir
- Rue Montorgueil
La calle de mercado con Stohrer, pastelería desde 1730, y una pescadería, una quesería y una carnicería cada pocas puertas; cómete un baba en la acera.
- Ô Chateau
Una enoteca con sala de cata: tres regiones en seis copas con alguien que sabe explicar por qué el Chablis y el Meursault no están de acuerdo.
- Le Comptoir du Relais
El bistró de esquina de Camdeborde, el menú del viernes sin opciones, una docena de mesas y una reserva hecha con semanas de antelación.
Sábado: Aligre, la cocina y Septime
- Marché d'Aligre
La nave de Beauvau cuando suben las persianas, quesos y callos dentro, verduras magrebíes en la calle; después, un café en la barra del Baron Rouge.
- Le Foodist
Una clase de mercado a mesa en una cocina del Barrio Latino, cuatro horas con un menú francés de tres platos, comidos juntos con el vino al final.
- Septime
Los siete platos de Bertrand Grébaut en una sala sencilla, primero las verduras y después las salsas que le dieron fama; la reserva se abre tres semanas antes y se agota en minutos.
Domingo: El mercado del bulevar y el bourguignon
- Marché Bastille
El largo mercado dominical por el bulevar: ostras abiertas en el puesto, pollos de rotisería goteando sobre patatas, Comté cortado al momento.
- Au Bourguignon du Marais
Bœuf bourguignon y œufs en meurette con los vinos de Borgoña para los que se hicieron, un domingo en que la mitad de los bistrós de la ciudad están cerrados.
- Berthillon
La heladería de la isla desde 1954, dos bolas de fresa silvestre y caramelo salado, comidas en el muelle frente al ábside de Notre-Dame.
Lunes: Pan, cobre y pato
- Du Pain et des Idées
La panadería de 1875 junto al canal, abierta solo entre semana: el escargot de pistacho y chocolate y el pain des amis, aún tibios a las ocho y media.
- E. Dehillerin
La ferretería de cocineros desde 1820, cobre vendido por peso y cuchillos en cajones; compra el molde para tarta que de verdad vas a usar.
- La Fontaine de Mars
Manteles de cuadros y confit de pato cerca de la torre, abierto todos los días; el almuerzo del lunes que demuestra que los clásicos han sobrevivido.