Seúl para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Picos de granito, murallas de palacio y neones que nunca duermen.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Tortitas y alforfón
- Mercado de Gwangjang
Empieza en los puestos de bindaetteok, donde las judías mungo se muelen en molinos de piedra, y sigue con el mayak gimbap con mostaza; come de pie y avanza por el pasillo.
- Woo Lae Oak
La casa de 1946 del naengmyeon de Pyongyang: fideos de alforfón en un caldo frío que apenas sabe a nada hasta el tercer bocado, con bulgogi en una parrilla de latón.
- Bar Cham
Cócteles con licores coreanos, soju destilado en Andong y licor de batata, en un hanok de Seochon; pide lo que lleve omija.
Sábado: Pescado al amanecer, la cena larga
- Mercado de pescado de Noryangjin
Elige un lenguado o una caja de ascidias de los tanques, regatea un poco y llévalo a los restaurantes de arriba, que lo cortan por una pequeña tarifa.
- Clase de cocina en O'ngo Food Communications
Tres horas en una cocina de enseñanza cerca de Insadong: kimchi, bulgogi y pajeon desde cero, con la lección de que el gochugaru no es una sola cosa, sino una docena.
- Jungsik Seoul
El menú degustación con estrella Michelin de Yim Jung-sik, el que convirtió lo 'coreano nuevo' en una categoría: un bibimbap del tamaño de una moneda, erizo de mar sobre arroz de alga.
Domingo: Hierbas, tortas de arroz, fideos
- Mercado de Gyeongdong
El mercado de hierbas y productos frescos más grande del país: ginseng a granel y jujubas secas en cajas, con un Starbucks en el antiguo cine de arriba.
- Museo del Tteok
Dos plantas dedicadas al tteok, la comida de todos los ritos coreanos, con los moldes y vaporeras del Instituto de Comida Tradicional Coreana; la tienda vende la tanda del día.
- Eulji Myeonok
Naengmyeon al estilo de Euljiro desde 1985: caldo frío de ternera, fideos de alforfón y un mandu frito para compartir, en un comedor que parece una cantina a propósito.
Lunes: La fiambrera, el kimchi, la sopa
- Mercado de Tongin a la apertura
El mercado cubierto cuando las ajummas colocan sus bandejas: tteokbokki frito en aceite de soja, hojas de sésamo, rollitos de huevo; compra monedas de latón y llena una bandeja para el almuerzo.
- Museo Kimchikan
Tres plantas dedicadas a la fermentación encima de Insadong, con las tinajas, los microscopios y una sala de cata donde una docena de kimchis regionales se alinean según su picante.
- Imun Seolnongtang
El restaurante más antiguo de la ciudad, con licencia desde 1904, y todavía con un solo plato: sopa lechosa de hueso de buey, arroz en el cuenco, sal y cebolleta del tarro.