Sevilla para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes

Al final de la tarde cierran las pescaderías, pero los bares del interior empiezan a abrir: una caña y un montón de camarones en la barra del fondo.

El bar que embotella su propio vino de naranja; una copa en la barra de 1904 bajo la Giralda, dulce y amarga como la ciudad.

Jamones colgados sobre la barra desde 1870, un plato de jamón de bellota y un fino, la primera cosa seria que se come.

El mercado más antiguo de la ciudad, con multitudes los sábados por la mañana, y La Cantina al fondo friendo el pescado de la mañana desde las nueve.

Compra los ingredientes en los puestos y luego cocina salmorejo, espinacas con garbanzos y una paella en la cocina del propio mercado; el almuerzo está incluido.

La cena en serio: el pescado del día a la vista en la barra, fileteado y a la plancha ante ti, una estrella y sin manteles.

Churros y chocolate espeso en el bar de 1904, con los viejos del Salvador; aquí empieza la discusión de la mañana sobre el plato de la ciudad.

Las espinacas con garbanzos y el bacalao de la barra de 1670, el plato de la ciudad hecho como mejor se hace, comido en la barra con un fino.

Un paseo por la orilla de Triana al atardecer para asentar la tarde, con la catedral iluminada al otro lado del agua.

Un comedor de Triana de 1880, alicatado hasta el techo, con colas de toro y el vermut de la casa.

Una pastelería y café en la esquina de Sierpes, una tostada y un café en la barra como lo hacen los sevillanos. Los dulces tras el cristal merecen el euro de más.

Toca el timbre, pide por el torno y una monja que nunca verás hará girar el tambor con una caja de yemas.

Un cucurucho de papel con adobo frito y boquerones, comido de pie junto a los mozos del mercado antes del autobús al aeropuerto.