Ibiza para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Paredes blancas, salinas y una roca que vibra.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: El mercado viejo
- Mercat Vell
La nave del mercado de 1873 al pie de las murallas, hoy rodeada de bares; los puestos de fruta han desaparecido, pero el mármol de los pescaderos sigue ahí.
- Can Terra
Pintxos apilados a lo largo de la barra y vermut de grifo, la cena de pie de la ciudad antes de la verdadera; paga por los palillos que dejes.
- Ca n'Alfredo
El comedor clásico de la isla desde 1934, con guisat de peix y greixonera de postre; las paredes están llenas de fotos de quienes han comido aquí.
Sábado: Granja y viña
- Mercat de Forada
El mercado de productores del sábado junto al bar Can Tixedó: queso de cabra de la isla, sobrasada, miel y los tomates rosados que nunca salen de la isla.
- Bodega Sa Cova
Una bodega familiar en el valle del vino de la isla, con un paseo entre las cepas de monastrell y una cata de los tintos que sirven las tabernas; reserva con antelación.
- Es Xarcu
Bullit de peix como lo hacían los pescadores, primero el pescado y luego el arroz cocido en su caldo; un chiringuito de playa con la mejor versión de la isla.
Domingo: Mesa de granja y el estudio
- Plaza de Santa Gertrudis
El pueblo donde viven los cocineros de la isla; vermut dominical fuera del Bar Costa y las charcuterías que venden sobrasada y flaó para llevar.
- Can Caus
Un restaurante de granja que cría su propio cordero y hace su propio queso, con mesas largas bajo los algarrobos y el sofrit pagès en olla de barro.
- Ibiza Food Studio
El club de cena de Boris Buono en una casa de Dalt Vila, una mesa larga y un menú con lo que le dio la isla esa semana; reserva con meses de antelación.
Lunes: Mercado y panadería
- Mercat Nou
El mercado de trabajo de la ciudad, donde compran los restaurantes: los mostradores de pescado, la sal al peso y el puesto que vende los higos pequeños y oscuros de la isla.
- Croissant Show
La panadería al pie de las murallas desde 1986, con bollería y café en las mesas de fuera, donde los mozos del mercado hacen su pausa.
- La Oliva
Tapas ibicencas en una mesa animada del casco antiguo: croquetas, anchoas y lo que haya en la pizarra, con una copa de vino fría. Ve a las 13:00, antes de la cola.