Madrid para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Una meseta alta, cenas tardías y los cielos de Goya.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: De barra en barra
- Mercado de San Miguel
Un mercado de hierro fundido de 1916 convertido en sala de degustación; olvida el puesto de paella y ve a por las anchoas, las croquetas y un vermut.
- Bodega de la Ardosa
Vermut de grifo y una tortilla aún cremosa por dentro, en un bar diminuto que sirve desde 1892; la barra se llena de pie a partir de las 19:00.
- Sala de Despiece
El comedor de carnicería de Javier Bonet, donde la carta se corta pieza a pieza y el mejor asiento es el del pase; los platos de degustación son la jugada.
Sábado: Mercado, jerez y la cena en serio
- Mercado de la Cebada
El mercado de La Latina donde los madrileños compran pescado, fruta y callos en puestos familiares; cierra los domingos, así que el sábado por la mañana es el día.
- La Venencia
Una bodega de jerez de 1930 que sirve fino y manzanilla directamente del barril, anota la cuenta con tiza en la barra y tiene la norma de no hacer fotos.
- Bar El Tigre
Pide una caña y llega una tapa, cada vez más alta con cada ronda; tres cervezas y ya tienes almuerzo.
- DiverXO
La cena de tres estrellas de David Muñoz: un menú degustación salvaje y ruidoso, distinto a cualquier otro de España, con bebidas aparte; las mesas se agotan con unos dos meses de antelación.
Domingo: El plato hecho como mejor se hace
- El Rastro
El mercadillo del domingo en la Ribera de Curtidores desde el siglo XVIII; recórrelo antes de mediodía, cuando todavía se puede caminar, y come los encurtidos y las aceitunas en los bares.
- Posada de la Villa
Una posada de 1642 en la Cava Baja que sirve cocido y cordero asado; el cocido llega en tres platos y ocupa toda la tarde.
- Mercado de San Antón
Un plato ligero en la azotea del mercado de Chueca, porque nadie se come un segundo cocido; los puestos cierran a medianoche.
Lunes: Churros y bocadillo
- Chocolatería San Ginés
Pide las porras, los churros más gruesos, con un chocolate tan denso que hace falta cuchara; el pasaje junto a la calle Arenal lleva dando de comer desde 1894.
- Mercado de Antón Martín
Un mercado de barrio junto a Atocha, abierto de lunes a sábado; compra aceitunas y queso para el viaje.
- El Brillante
El bocadillo de calamares junto a la estación de Atocha: una barra de pan con calamares fritos, que se come de pie en seis minutos con una caña.