Roma para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Cada capa de la ciudad sigue abierta al público.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: La panadería y el gueto
- Antico Forno Roscioli
Pizza bianca recién salida del horno, doblada en papel y comida en el escalón de la calle; la panadería está aquí desde 1824 y la cola avanza deprisa.
- Il Goccetto
Una enoteca en una tienda del siglo XVI con botellas hasta el techo, una tabla de quesos y una copa de lo que abra el dueño.
- Piperno
Alcachofas a la judía en el gran comedor antiguo del gueto, en activo desde 1860; pide las alcachofas y las flores de calabacín fritas.
Sábado: Mercado y pasta
- Mercato Testaccio a la apertura
El mercado de productores al abrir: el puesto de quesos, el hombre de los garbanzos, el carnicero que abastece a las trattorias de quinto cuarto y un café en la barra.
- Clase de pasta en Eataly Roma
Tres horas en la antigua terminal aérea amasando tonnarelli y fettuccine con un cocinero romano, y después comerlos con el vino que has ido sirviendo.
- Checchino dal 1887
La casa del quinto cuarto, en una bodega excavada en la colina de los fragmentos de ánforas: rabo de toro, callos y una bodega que se remonta a 1887.
Domingo: Cacio e pepe
- Mercato di Campagna Amica
El mercado de granjeros tras el Circo Máximo, abierto los domingos: pecorino romano del Agro, aceite de oliva, porchetta y un puesto de puntarelle romanas.
- Felice a Testaccio
Tonnarelli cacio e pepe mezclados en la mesa desde 1936, el plato de la ciudad hecho como la ciudad discute sobre él; reserva, incluso para el almuerzo.
- Roscioli Salumeria con Cucina
La cena seria, entre quesos y embutidos de la mejor charcutería de Roma; la carbonara es la referencia y la burrata, el comienzo.
Lunes: Crema y masa
- Pasticceria Regoli
El maritozzo con nata, de una pastelería familiar desde 1916; dos, porque te vas, con un café en la barra.
- Mercato Trionfale
El mayor mercado cubierto de la ciudad, con doscientos puestos tras las murallas vaticanas, donde compran las amas de casa de Prati y los chefs.
- Pizzarium Bonci
La pizza al taglio de Gabriele Bonci, cortada con tijeras y comida de pie en un estante junto a la calle; el metro de Cipro al tren del aeropuerto está al lado.