Todas las ciudades · Edimburgo
Edimburgo para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Roca volcánica, piedra negra y una ciudad construida con dos mentes.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Delicatessen, un whisky y bistró
- Valvona & Crolla
Una delicatessen italiana abierta desde 1934, con salamis colgando sobre el mostrador y una pared de vinos al fondo; compra las galletas de avena y un trozo de queso de Isle of Mull.
- Johnnie Walker Princes Street
Un viaje de noventa minutos por los sabores en los antiguos almacenes Binns, tres whiskies mezclados a tu gusto y el bar de la azotea para un cuarto.
- The Palmerston
Un bistró regentado por su chef, en un antiguo banco, que despieza animales enteros y hornea su propio pan; la carta cambia a diario y las asaduras son la prueba.
Sábado: Mercado, clase y pase
- Mercado de Granjeros de Edimburgo
Llega en cuanto abra, bajo la roca del castillo: smokies de Arbroath, cheddar de Isle of Mull, los productores de venado de los Borders y un bocadillo de bacon de Puddledub.
- Escuela de cocina de New Town
Una clase de media jornada en una casa georgiana: scones y pescado escocés o un menú de caza según la semana; al final te comes lo que has cocinado.
- The Kitchin
El almacén con estrella Michelin de Tom Kitchin en el muelle, de la naturaleza al plato con un menú sorpresa; reserva con semanas de antelación y pide la cabeza de cerdo de temporada.
Domingo: El haggis como Dios manda
- Mercado de Stockbridge
El mercado dominical junto al Water of Leith: galletas de avena, haggis, queso de Dumfries y el hombre de los crêpes franceses; come de todo antes de que se formen las colas.
- Makars Gourmet Mash Bar
Haggis con nabo y patatas hechos con mimo y no con tartán, sobre un puré a tu elección con salsa de whisky; la vista es el castillo.
- Cadenhead's Whisky Shop
La embotelladora independiente más antigua de Escocia, desde 1842; pide un trago servido directamente de un barril detrás del mostrador.
Lunes: Cola de panadería y el quesero
- Panadería Lannan
La panadería por la que hace cola la ciudad; ponte en la fila antes de que abra para el cruasán y el danés de temporada, que se comen sobre el muro de fuera.
- I.J. Mellis, quesero
La quesería de la calle curva, con quesos escoceses e irlandeses cortados al momento; un Lanark Blue y un Comté viajan bien en el equipaje de mano.
- Mary's Milk Bar
Helado hecho cada mañana por un chocolatero formado en Carpigiani, con los sabores anotados a tiza cada día; el chocolate caliente con una bola de helado es el último antes del aeropuerto.