Kioto para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Musgo, humo de cedro y mil puertas silenciosas.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: La última hora del mercado
- Mercado de Nishiki
Ven a la hora de cierre, cuando los vendedores de encurtidos reparten las últimas degustaciones y los pinchos de tako-tamago salen rebajados; cinco manzanas, cuatro siglos y un único techo estrecho.
- Kagizen Yoshifusa
Confitería desde el siglo XVIII; pide el kuzukiri, fideos de arrurruz en agua con hielo y almíbar de azúcar negro, en la sala del fondo, y mira cómo se da forma a los dulces en el mostrador.
- Giro Giro Hitoshina
Un kaiseki ruidoso y barato en una barra sobre el canal Takase, ocho platos de cocineros con pañuelo en la cabeza que sirven con pinzas y se ríen; reserva los asientos de la barra.
Sábado: Mochi, dulces y las tres estrellas
- Galería comercial Demachi Masugata
Una calle de mercado cubierta con pescaderos y fabricantes de tofu; la cola de fuera de Demachi Futaba es para el mame-mochi, judías rojas en pasta de arroz espolvoreada con sal, y merece veinte minutos.
- Clase de wagashi en Kanshundō
Da forma a tres dulces de temporada con pasta de judías bajo un confitero que lo hace desde 1865; cómete uno con té matcha y lleva el resto a casa en una caja.
- Kikunoi Honten
El kaiseki con estrella Michelin de Yoshihiro Murata en una villa bajo Kōdai-ji, una docena de platos que siguen el mes; la cena seria, reservada el día que se abren las reservas.
Domingo: Pueblo del sake
- Museo del Sake Gekkeikan Ōkura
La fábrica de 1909 conservada tal cual, con las tinas de madera y los cantos de trabajo de los cerveceros grabados; la entrada incluye una cata y una botellita para llevar.
- Torisei
El restaurante propio de la fábrica Yamamoto Honke, en un antiguo almacén: pollo a la brasa de carbón, oyakodon y sake directo del depósito al precio de un refresco.
- Sótano de alimentación de Isetan
El sótano de los grandes almacenes de la estación: encurtidos de Kioto, galletas de Murakami Kaishindo, bentō para el tren y todas las pastelerías de la ciudad en una sola planta.
Lunes: Pan, té y arenque
- Shinshindō Kitashirakawa
Cafetería-panadería de 1930 junto a la Universidad de Kioto, largas mesas de roble donde no se supone que los estudiantes deben estudiar y un pan de curry que ha sobrevivido a varias facultades.
- Marukyu Koyamaen Nishinotōin
La sala de té del propio productor de té de Uji: un cuenco de su matcha de calidad de concurso batido delante de ti, y la lección de por qué la lata barata no sabe a nada.
- Matsuba
Nishin soba, inventado aquí en 1882: un arenque entero cocido en dulce sobre fideos de trigo sarraceno en caldo claro, que se come junto al puente antes del tren al aeropuerto.