Estambul para Los Peregrinos Gastronómicos: un fin de semana de viernes a lunes
Dos continentes, un ferri y un vaso de té en cada mano.
Comer es el itinerario. Desayuno donde comen los estibadores, una visita al mercado, el plato por el que es famosa la ciudad en el sitio que mejor lo prepara y una cena seria.
Viernes: Especias, café y la primera parrilla
- Bazar de las Especias
Montañas de zumaque, higos secos y azafrán bajo las bóvedas de 1664; compra unos gramos, no un kilo, y prueba la pastırma de los puestos antes de pagar.
- Kurukahveci Mehmet Efendi
La tostadora de café que vende café molido desde la misma tienda desde 1871; quédate de pie en el mostrador y tómate una taza pequeña y fuerte antes de comprar una bolsa.
- Restaurante Hamdi
Pide el kebab de pistacho, la ensalada de berenjena y el postre de tahini en una mesa con el Cuerno de Oro en la ventana; es una cena larga, un buen comienzo.
Sábado: Aprende y luego prueba el final dulce
- Cooking Alaturka
Clase en grupo reducido con parada en el mercado, y luego cuatro platos que se cocinan y se comen en la mesa larga; las hojas de parra rellenas salen muy bien, y la baklava no tanto.
- Hafız Mustafa 1864
Camina hasta Sirkeci y pide la baklava de pistacho con kaymak en la tienda de 1864; por la tarde hay menos gente que a la hora de comer.
- Neolokal
Un menú de degustación de ingredientes anatolios cocinados con técnica de verdad, en un antiguo Banco Otomano con vistas al Cuerno de Oro; reserva con semanas de antelación y di lo que no comes.
Domingo: El mercado del lado asiático
- Mercado de Kadıköy
Cruza en el ferri desde Eminönü para pasar la mañana entre pescaderos, vendedores de encurtidos y puestos de queso; prueba el zumo de verduras en vinagre y pide aceitunas para probarlas antes.
- Çiya Sofrası
La mejor cocina regional de la ciudad: una docena de platos de Gaziantep, Hatay y Mardin expuestos cada día; señala tres y añade el cordero con membrillo.
- Pastelería Baylan
Una pastelería abierta desde 1923: pide el kazandibi, el pudín de leche caramelizada, con un té, y siéntate junto a la ventana para ver la calle.
Lunes: Desayuno en Cihangir y un último baklava
- Van Kahvaltı Evi
El desayuno kurdo de Van: más de una docena de platos sobre la mesa, con nata cuajada, miel, queso con hierbas y una tetera; llega con hambre y tómatelo con calma.
- Balık Pazarı
El antiguo mercado del pescado y sus mesas en la calle lateral de Nevizade, la mejor visita del lunes por la mañana para queso, encurtidos y pescado fresco antes de que llegue la multitud.
- Güllüoğlu de Karaköy
Lleva una caja de baklava mixta para el vuelo y come una pieza en la tienda con un vaso de té; el de pistacho es el que hay que comprar.